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Cómo elaborar un buen café

Cafés Balancilla-elaborar un buen café

Kant era un gran amante del café, solía decir que “la amistad es como el café, una vez frío nunca vuelve a su sabor original, aún si es recalentado”.

Si eres un buen amante del café, estarás de acuerdo en que no hay nada como un café recién hecho, pero hay otros factores que influyen a la hora de saborear una buena taza de café… ¿quieres saber cuáles son?

Lo primero que debemos tener en cuenta es la calidad del grano. Escoge un café 100% arábica, de un origen de calidad, cultivado, recolectado y procesado en pequeños lotes. Si el grano de café es de calidad, el café que llegue a tu taza también lo será.

Tras una buena selección del grano, el tueste es la clave. Un tueste adecuado permite acentuar las principales características de cuerpo, sabor y aroma, logrando de esta manera ese café de calidad. Consumir un café recién tostado potencia además las cualidades organolépticas de cada grano y reduce el gusto amargo que encontramos en los cafés comerciales. Apuesta por tostadores artesanales, no solo conocen el origen del café que venden, seleccionan cuidadosamente los granos y los tuestan personalmente, sino que además te recomendarán el tipo de café que más se adapte a tus gustos.

Tan importante como escoger un buen café tostado es molerlo en el momento en el que lo vamos a consumir. Así conservará sus aromas y su sabor y no perderá ninguna de sus características. Hay que tener en cuenta que hay que adaptar la molienda al tipo de cafetera que vayamos a usar, así las cafeteras de filtro necesitan, por ejemplo, un grano más grueso que las italianas.

Y sí, la cafetera que vayas a usar también influye… Si te gusta el café fuerte y corto aconsejamos uses una cafetera express, por lo contrario, si lo que te gusta es el café largo y suave, para apreciar todos sus matices, necesitarás una cafetera de filtro. Las cafeteras moka italianas también nos ofrecen un café concentrado e intenso, aunque no tan denso como las express. Ahora bien, si lo que te gusta es experimentar, la cafetera de émbolo, utilizada correctamente, te permitirá realizar ligeras variaciones en el sabor de tu café.

A pesar de que muchos no le den importancia, el agua es un elemento esencial para elaborar un buen café. Los baristas expertos apuestan por utilizar agua mineral. ¿Además, sabías que un mismo café cambiará su sabor según el agua que utilices? Un agua con menos minerales extraerá más sabores al café que una que contenga, por ejemplo, más minerales.

En las cafeteras de moka italianas obtendremos un mejor café si incorporamos el agua ya caliente hasta el tornillo, sin presionar el café, con la tapa levantada y lo retiramos del fuego una vez comienza a borbotear para cortar la cocción.

Y para finalizar… ¡La taza! Los materiales de las tazas tienen características que pueden influir en la temperatura y en el sabor del café que vamos a tomar. ¿La taza ideal? De cerámica vitrificada y con el fondo redondeado que favorezca la caída del café de manera suave y la conservación de la crema, un elemento fundamental para mantener los aromas y formar un tapón térmico que retarde el enfriamiento del café. Normalmente las tazas que compramos siguen esquemas distintos y priman más la belleza y la estética.

Un último apunte para los paladares más exigentes, la temperatura ideal para servir ese gran café es de entre 76 a 82 grados. Para que esa temperatura se mantenga es aconsejable precalentar la taza y así podremos disfrutar durante más tiempo de todos los aromas y matices que nos ofrece el café que hemos elaborado.

En Cafés Balancilla te lo queremos poner fácil. Mimamos cada fase del proceso de elaboración del café para hacerte llegar la mejor materia prima posible para que puedas preparar ese gran café que estás deseando saborear. Porque amamos el café. Porque sabemos que amas el café.

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Beneficios del cafe para la salud

¿ES BENEFICIOSO EL CAFÉ PARA NUESTRA SALUD?

Existen muchos mitos asociados al consumo del café, esta bebida que genera amor e indiferencia casi a partes iguales ha sido objeto de numerosos estudios. ¿Es el café beneficioso para nuestra salud? Está científicamente demostrado que la segunda bebida más consumida del planeta tiene múltiples beneficios para la salud y que puede llegar incluso a reducir el riesgo de muerte. En este artículo vamos a repasar cuáles son estos beneficios.

Es una bebida saludable

La cafeína, el componente más importante del café, es un psicoactivo que actúa en nuestro cerebro de inmediato aumentando otras sustancias cómo la dopamina o la norepinefrina que aceleran nuestra actividad cerebral. Esto favorece nuestra concentración, la memoria y nuestros tiempos de reacción. Asimismo, aumenta nuestros niveles de energía y mejora nuestro estado de ánimo.

Combate el envejecimiento prematuro

El grano de café es una de las mayores fuentes de antioxidantes naturales. Su alto contenido en polifenoles actúa sobre la piel y los radicales libres ayudando así a frenar el envejecimiento.

Ayuda en la prevención de ciertas enfermedades

Diversos estudios revelan que los principales beneficios del café repercuten directamente sobre la prevención de enfermedades y patologías.

Beber café incrementa los niveles plasmáticos de la globulina que ayuda a controlar el desarrollo de la diabetes tipo 2, la más común.

La cafeína también es la responsable de una incidencia significativamente menor en enfermedades como el Parkinson o el Alzhéimer de hasta un 60%.

También se ha demostrado que el consumo habitual de café puede proteger contra el deterioro de la visión e incluso la ceguera

Disminuye el riesgo de padecer apoplejías y cardiopatías

Un estudio japonés sobre el consumo de café realizado en 83.269 adultos, con edades comprendidas entre los 45 y los 74 años, concluyó que las personas que toman café a diario tienen un 20% menos de riesgo de sufrir una apoplejía frente a aquellos que no beben café regularmente. Otro estudio de la Escuela de Salud Pública de Harvard, en EE. UU., determinó que el consumo moderado de café protege contra la insuficiencia cardíaca.

Previene algunos tipos de cáncer

Está demostrado que el café reduce el riesgo y ayuda a prevenir diferentes tipos de cáncer, como el de hígado, de endometrio o el de próstata, entre otros.

Un estudio del Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri reveló que el consumo de café reduce hasta un 40% el riesgo de cáncer de hígado. Este resultado mejoró hasta más de un 50% si el consumo se ampliaba a tres tazas de café al día.

En cuanto al cáncer de endometrio, el riesgo se reduce en casi un 20% en las mujeres. Y en el caso del cáncer de próstata, de acuerdo con un estudio publicado en la revista Cancer Causes and Control, los hombres que toman cuatro tazas de café al día tienen un 59% menos riesgo de recurrencia en la progresión del cáncer de próstata frente a aquellos que no consumen café o lo hacen puntualmente.

En cafés Balancilla, trabajamos para que todas las propiedades organolépticas del grano de café lleguen al consumidor. Por eso mimamos cada fase del proceso de la elaboración, una rigurosa selección del grano en origen, un tostado artesanal lento y por orígenes y un envasado sostenible para que cada taza de nuestras diferentes variedades te proporcione todos sus beneficios y un aroma y sabor únicos.

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Viaje Etiopia

Viaje a Etiopía

LA CEREMONIA DEL CAFÉ

En la Djäbäna Buna o ceremonia del café, en Etiopia, la primera taza que sale de los granos de café se conoce como Abol. Es la más importante, la que tiene un sabor más fuerte, con más aroma y un cuerpo más complejo. Si los presentes están reunidos para resolver un problema, esta taza simboliza el conflicto, la reflexión sobre ello y el diálogo entre las partes. Todos los que beben deben ceder para tratar de ver la perspectiva del otro, o para respetar a quien tienen al lado. Es también una taza para socializar y mostrar respeto hacia el invitado y el anfitrión.

La segunda taza, ya más suave, es la Tona. Se añade agua a la infusión pero sigue siendo un café cargado de aromas y sabor. Es el momento de alcanzar una solución, una resolución al problema presentado o, simplemente, una conclusión al asunto del día. Solo entonces se puede pasar a degustar la tercera y última taza. Normalmente se sirven pequeños bocados salados como semillas, palomitas de maíz o frutos secos para acompañar.

El final de la ceremonia se materializa en esa tercera taza de café, mucho más ligero, llamado Baraka. Por ser tan suave simboliza la aceptación del otro y la alegría y armonía del momento compartido. Es un trago alegre al que se suele invitar a participar a los más jóvenes y niños que todavía no participan de la ceremonia completa. Simboliza el sentimiento de comunidad y la identidad común del grupo.